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Nos remèdes contre la chaleur !
Exclusivité France
Orobio, la pasta bio qui ne pousse qu'ici (et chez nous)
Nous sommes le revendeur exclusif en France des pâtes biologiques Orobio : blés anciens de Puglia, tréfilage au bronze, séchage lent. Une pasta qui tient la cuisson et qui a du caractère — comme ses producteurs.
Il y a repas… et il y a cena
À gauche, le dîner d'un mardi...À droite, même effort pas le même souvenir...
Mardi
Martedi
OroBio incarnent l'excellence artisanale italienne : élaborés à partir de blé dur biologique des Pouilles et Basilicate, ils sont transformés en semoule dans des moulins certifiés. Chaque lot subit des tests rigoureux garantissant l'absence de mycotoxines, métaux lourds (cadmium) et résidus de pesticides — un engagement rare qui en fait l'une des pâtes bio les plus sûres du marché. Le séchage prolongé à basse température (plus de 48 heures) préserve la digestibilité et développe une texture délicate avec un croquant caractéristique, signature de la maîtrise OroBio.
La pasta Orobio n'a rien d'ordinaire
Toutes les pâtes se ressemblent dans le paquet. C'est après, dans l'assiette, que tout se joue. Voici ce qui distingue une pasta artisanale de Puglia d'une pâte de supermarché.
OROBIO
AUTRES
Blés de Puglia cultivés en agriculture biologique
Blés standards, d'origines souvent multiples
✓ Certifiée, sans mycotoxine et métaux lourds (cadmium)
Rarement
Au bronze : surface rugueuse qui accroche la sauce
Au téflon : surface lisse, la sauce glisse
Lent, à basse température, pour préserver le goût du blé
Rapide, à haute température, pour produire en volume
Petites séries artisanales
Lignes industrielles en continu
Importée en direct de Puglia par IL PASSAGGIO
Longue chaîne d'intermédiaires
Tient l'al dente avec du caractère
Ramollit vite si on ne surveille pas
I Preferiti
Notre histoire
De l'Italia à votre table
IL PASSAGGIO est né d'une évidence : les produits qui ont le goût de nos souvenirs de Puglia méritaient de traverser les Alpes. Chaque référence de la boutique est choisie et goûtée avant d'y entrer — des petits producteurs et des maisons artisanales de toute l'Italie, sélectionnés pour une seule raison : c'est bon, basta !
Le Nostre Promozioni
Laudemio
Au Moyen Âge, en Europe, le « Laudemio » désignait la meilleure partie de la récolte, réservée au seigneur féodal. Le « Laudemio » de Marchesi Antinori est fidèle à sa promesse : il s'agit de la plus belle huile d'olive issue des oliveraies des domaines du Chianti, cultivées et produites exclusivement dans le but d'atteindre une qualité irréprochable.
Le Laudemio est une huile d'olive extra vierge traditionnelle aux qualités organoleptiques uniques et au caractère incomparable.
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Références
Mokadoro
Née en 1987 à Cisternino, dans les Pouilles, la torréfaction Mokadoro est avant tout une affaire de famille. Monsieur Venturo en pose les bases artisanales.
Son fils Luigi en perpétue aujourd'hui l'exigence, torréfiant en petites quantités les meilleures arabicas et robustas pour révéler toute leur richesse aromatique.
