En Sicile, l'été, on ne petit-déjeune pas : on commande une "granita al caffè con panna", servie avec une brioche encore tiède qu'on trempe dedans sans aucune retenue. Ni sorbet ni café frappé, la granita est un entre-deux à la texture unique : des cristaux fins et fondants, un goût de café intense, une fraîcheur qui remet d'aplomb même par 40 °C à l'ombre.
Bonne nouvelle : nul besoin de sorbetière, juste d'un congélateur et d'une fourchette.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 ml de café fort, fraîchement préparé — moka ou espresso allongé, avec un café en grain Mokadoro, torréfié dans les Pouilles
- 100 g de sucre (ajustez selon l'intensité de votre café)
- Crème fouettée non sucrée pour servir (la fameuse panna)
La préparation
- Préparez le café et dissolvez-y le sucre pendant qu'il est encore chaud. Mélangez bien, puis laissez refroidir complètement.
- Versez le café sucré dans un plat large et peu profond (type plat à gratin) : plus la couche est fine, plus les cristaux seront réguliers.
- Placez au congélateur. Au bout de 45 minutes, grattez toute la surface et les bords à la fourchette pour briser les premiers cristaux.
- Répétez l'opération toutes les 30 à 45 minutes, pendant 3 à 4 heures. C'est ce grattage régulier qui donne la texture feuilletée typique de la granita — pas un bloc de glace, pas un slush, mais une neige de café.
- Servez dans des verres froids, surmontée d'une généreuse cuillère de crème fouettée.
Le rituel sicilien
La tradition veut qu'on serve la granita avec une brioche col tuppo, cette brioche sicilienne au petit chignon. À défaut, une brioche de boulangerie fait l'affaire — l'important est de tremper. Et si vous recevez, proposez la granita en fin de repas : elle remplace à la fois le dessert et le café, ce qui en fait l'arme secrète des dîners d'été.
L'astuce d'IL PASSAGGIO
Le café doit être corsé, car la congélation atténue les arômes. N'hésitez pas à le préparer plus serré que d'habitude. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un trait de liqueur au café au moment de servir — réservé aux adultes, évidemment.
Le bon café fait toute la différence :)
