Il existe des ingrédients qui changent tout. La noisette du Piémont en fait partie. Récoltée dans les collines des Langhe et du Monferrato, protégée par une Indication Géographique Protégée, elle est considérée par les plus grands chocolatiers et pâtissiers italiens comme la meilleure noisette du monde. Un titre qui ne s'usurpe pas.
Voici pourquoi cette petite noisette mérite toute votre attention.
Un terroir d'exception dans les collines du Piémont
La noisette du Piémont pousse dans une zone précise du nord-ouest de l'Italie : les collines des Langhe, du Monferrato et de l'Astigiano. Ces collines douces, plantées de noisetiers depuis des siècles, offrent un sol argileux et calcaire idéal, une exposition généreuse au soleil et un écart thermique entre le jour et la nuit qui favorise le développement des arômes.
La variété cultivée ici est unique : la Tonda Gentile Trilobata, une noisette parfaitement ronde, légèrement aplatie sur les côtés, avec une peau dorée et une amande claire. Elle ne ressemble à aucune autre noisette au monde — ni en forme, ni en goût.
L'IGP : une protection méritée
Depuis 1993, la noisette du Piémont bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label garantit :
- L'origine exclusive dans la zone délimitée du Piémont
- La variété Tonda Gentile Trilobata uniquement
- Le respect des méthodes de production traditionnelles
Sans cette indication, une noisette peut s'appeler "de style piémontais" sans en avoir les qualités. L'IGP, c'est la différence entre l'original et l'imitation.
Pourquoi les chocolatiers l'adorent
Ce n'est pas un hasard si la noisette du Piémont est l'ingrédient de base du gianduja — cette pâte crémeuse noisette-chocolat née à Turin au XIXe siècle et ancêtre de tous les praliné-noisette modernes.
Ferrero, qui produit le Nutella et les Ferrero Rocher à Alba (Piémont), utilise exclusivement des noisettes piémontaises pour ses produits haut de gamme. Les grandes maisons chocolatières italiennes comme Venchi ou Domori font de même.
Ce qui rend la Tonda Gentile si précieuse en pâtisserie :
Un parfum intense et complexe — floral, légèrement toasté, avec des notes de beurre et de caramel qui se révèlent à la torréfaction.
Une texture croquante mais non dure — elle craque sous la dent sans être sèche, et fond ensuite en une texture fondante et crémeuse.
Une teneur en huile idéale — riche en acides gras monoinsaturés, elle donne une pâte de noisette d'une onctuosité incomparable.
Comment les utiliser
La noisette du Piémont se savoure dans sa plus simple expression : nature, légèrement grillée à sec à la poêle quelques minutes. C'est là qu'elle révèle tout son caractère.
Mais elle excelle aussi dans :
- Le tiramisu — parsemées sur le dessus pour un croquant inattendu
- Les gâteaux aux noisettes — torte di nocciole, le grand classique piémontais
- Les salades — concassées sur une burrata ou une salade d'endives et fromage
- La glace — quelques noisettes grillées sur une boule de crème ou chocolat
Conseil : ne les torréfiez pas trop longtemps. Quelques minutes à feu moyen suffisent pour libérer leurs arômes sans les brûler.
Chez Il Passaggio : deux façons de profiter de la noisette piémontaise
Nous avons sélectionné deux produits Teo & Bia, un producteur familial installé dans les Langhe depuis plusieurs générations, en agriculture 100% biologique.
Les Noisettes du Piémont BIO — pour cuisiner et grignoter
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Des noisettes Tonda Gentile Trilobata IGP, décortiquées et prêtes à l'emploi. Elles sentent le Piémont dès l'ouverture du sachet — ce parfum chaud et légèrement toasté qui ne ressemble à rien d'autre.
À utiliser pour cuisiner (gâteaux, tartes, garnitures), à parsemer sur vos desserts, ou tout simplement à grignoter nature. C'est l'ingrédient de base pour tous ceux qui veulent pâtisser avec ce qu'il y a de mieux.
La Crème à la noisette — pour le petit-déjeuner et le goûter
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Seulement 3 ingrédients : noisettes du Piémont IGP, sucre de canne, huile de tournesol. Pas de lait en poudre, pas d'huile de palme, pas d'arômes artificiels. Juste la noisette dans toute sa pureté.
Le résultat ? Une pâte à tartiner d'une intensité et d'une onctuosité incomparables — à des années-lumière des pâtes industrielles. Disponible en pot de 212g pour découvrir, ou en format 1kg pour les gourmands convaincus (et ils le seront).
