Filet d'anchois

Les anchois Armatore sont le symbole culinaire de la côte amalfitaine. Un procédé de salage très ancien fait de ce produit un véritable délice.
Seuls les plus gros anchois, pêchés sur la côte amalfitaine, sont sélectionnés pour le salage. Le processus de maturation se déroule dans des fûts de châtaignier, pendant une période qui n'est jamais inférieure à 8 mois, en alternant des couches d'Alici et des couches de sel marin.

DLC : 01/03/2025