il Passaggio biedt u dit spaghettirecept aan uit het begin van de 20e eeuw, afkomstig uit de regio Napels.
Er is lange tijd strijd geweest tussen twee versies: de Napolitaanse versie, die uitsluitend lange pasta op smaak brengt en dus geen ansjovis bevat, en de Lazio-versie, die wordt gecombineerd met penne of spaghetti, mét ansjovis. Bij il Passaggio hebben we een zwak voor de Napolitaanse versie (hieronder afgebeeld).
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 g spaghetti ( link naar ons product )
- 8 gezouten ansjovisfilets ( link naar ons product )
- 2 teentjes knoflook
- 400 g verse Piennolo-tomaten, bij voorkeur (seizoensgroenten) of gepeld ( link naar ons product )
- 1 eetl. eetlepel kappertjes (link naar ons product)
- 16-20 olijven ( link naar ons product )
- 50 g geraspte parmezaanse kaas (link naar ons product)
- 6 eetlepels eetlepel olijfolie ( link naar ons product )
- 4 takjes platte peterselie, zout, peper
Bereiding:
- Doe de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot hij al dente is.
- Verhit 3-4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Snijd de knoflook fijn en doe deze in de pan. Laat de knoflook even meefruiten voordat u de gepelde tomaten toevoegt, die u eerder hebt geplet. Proef en breng eventueel op smaak. Laat het mengsel 6 tot 7 minuten op hoog vuur sudderen en roer af en toe.
- Giet de pasta af en doe deze in de pan met 2 eetlepels kookwater en de rest van de olijfolie. Roer alles op hoog vuur nog even door, bestrooi met gehakte bladpeterselie en serveer direct.
- Leg de ansjovisfilets, olijven, kappertjes op het bord en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Snel te realiseren en uitstekend!
Eet smakelijk!