Ansjovisfilet

De ansjovis van Armatore is het culinaire symbool van de Amalfikust. Een eeuwenoud zoutingsproces maakt dit product tot een waar genot.
Alleen de grootste ansjovissoorten, gevangen aan de Amalfikust, worden geselecteerd om te worden gezouten. Het rijpingsproces vindt plaats in kastanjehouten vaten, gedurende een periode die nooit korter is dan 8 maanden, waarbij lagen Alici en lagen zeezout worden afgewisseld.